Filet de veau 500g

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14.00

Conseils de Cuisson

Le filet, morceau le plus tendre du veau, se fait rôtir entier ou poêler lorsqu’il est préparé en grenadins ou en pavés.

Cuisiné en rôti, il est préférable de le barder légèrement afin de préserver sa viande délicate de la chaleur du four.  Avant de le cuire à 180° C maximum, de 15 à 25 minutes par livre, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.

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INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 800 g de filet mignon de veau
  • -2 c. à soupe d’huile
  • -3/4 de c. à café de sel
  • -2 tours de poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.3 (80 °C). Faites reposer le filet dans un endroit à température ambiante durant 1 h. Versez l’huile dans une poêle et chauffez-le. Puis, additionnez le filet et saisissez tous les côtés pendant 4 min. Après, disposez-le sur une plaque au four. Ensuite, tournez l’aiguille du thermometre au milieu de la tranche du filet. Mijotez-le pendant 1 h 45 min jusqu’à ce que la température baisse au th.2 (60 °C).

 

Spécification: Filet de veau 500g

Poids 0.5 kg

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